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Carne de res al horno

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Una pechuga es un trozo de carne tomado de la parte delantera de un cadáver de carne. Esta carne es bastante densa y contiene una gran cantidad de fibras de tejido conectivo. Si bien preparar un trozo de carne de res requiere un esfuerzo y paciencia considerables, el resultado superará todas sus expectativas. La pechuga se puede asar y hornear fácilmente en el horno. Además, puede ir hacia otro lado y preparar a partir de este trozo de carne muchos platos deliciosos conocidos en todo el mundo, por ejemplo, pastrami.

Ingredientes para carne de res al horno:

  • Carne de res (carne de la pechuga en una sola pieza) - 1,4 kg
  • Cebollas (1 pieza. Para salsa) - 5 piezas.
  • Zanahorias (medianas, 1 pc para salsa) - 5 piezas
  • Ajo (3 piezas para la salsa) - 8 dientes.
  • Vino tinto semiseco - 3-4 cucharadas. l
  • Aceite de maíz (esto es ideal. Tomé la verdura habitual. 2 cucharadas de salsa) - 8 cucharadas. l
  • Sal (+ pimienta de Jamaica recién molida, para pechuga y salsa)
  • Tomate (puré o en su propio jugo, para salsa) - 500 g
  • Mejorana (+ orégano 0.5 cucharaditas, para salsa) - 0.5 cucharaditas.

Porciones por envase: 4

Receta "Pechuga de res al horno":

Haré una reserva de inmediato: este proceso no es rápido, la pechuga se hornea durante aproximadamente tres horas, ¡pero el resultado lo vale!

Entonces, comencemos con la salsa: pele y pique finamente las cebollas, las zanahorias y el ajo. En una sartén o sartén con un fondo grueso, revolviendo, fría las cebollas a fuego medio. No hay necesidad de apresurarse, déjalo freír hasta que esté suave, lentamente, mín. 5. Envíe zanahorias y ajo, fríalo al mínimo 5.

Agregue tomates triturados o picados, o tomates en nuestro propio jugo (junto con el jugo). Como en ese momento solo tenía 2 tomates, les agregué 1 cucharada diluida con agua. l pasta de tomate

Llevar a ebullición, sazonar con mejorana y orégano. Sal, pimienta, reduzca el fuego y, revolviendo, hierva hasta que espese min.20.
Retirar del fuego, enfriar.

Tomemos la carne en sí. Si hay mucha grasa en la pechuga, pero no te gusta, parte de la grasa se puede quitar dejando una tira delgada, pero la dejé como está (una grasa se vuelve muy sabrosa después de estofar).

Frota bien la falda por todos lados con pimienta negra recién molida. Frotarlo, apretarlo, darle una palmada a la carne, en una palabra: entramos en contacto con él))) Ahora, a voluntad (y tenía tantas ganas), frotamos el condimento para la carne. Tengo esta mezcla: pimienta blanca, 3ira, ají, 3 granos de mostaza. Aquí puede usar cualquier condimento favorito, o puede limitarse solo a la pimienta negra.

Dejar reposar hasta que la sartén se caliente.

Ponemos a fuego medio una forma resistente al calor con un fondo grueso, calientamos el aceite. Fríe nuestra pechuga por todos lados hasta que esté dorada, mín. 7-10.

Retiramos la sartén del fuego, sacamos la carne. Aquí quiero llamar su atención sobre el hecho de que en este caso el "fuego medio" debería ser un poco más fuerte que cuando se fríen cebollas para salsa.

Encienda el horno a 170 grados.

Cebolla cortada en aros medios. Volvemos la sartén sin carne al fuego, freímos a fuego medio hasta que estén doradas, tomará un mínimo de 7-10.

Encima de la capa de cebolla, coloque la pechuga, vierta el mismo líquido de la carne, si la hubiera, se destacó después de freír.

Pegue la salsa de tomate enfriada con una licuadora hasta que quede suave, se obtiene un puré espeso. Cubra la carne con el puré de papas resultante en todos los lados de manera uniforme, con una capa gruesa. Zanahorias peladas y ajo cortados a lo largo en cuartos, cubra la carne por todos lados. Sal y pimienta carne y verduras.

La olla está sellada con una tapa o papel de aluminio. Usé una junta de aluminio entre la freidora y la tapa.

Si usa solo papel de aluminio, entonces no debe entrar en contacto con el contenido de los platos. Para hacer esto, use brochetas con rodajas de zanahoria en sus extremos.

Ponemos nuestra asadera en el horno y horneamos durante 1,5 horas sin abrir ni la asadera ni la puerta del horno.

Después de 1,5 horas, saque la asadera.

Nuestras acciones adicionales dependen del peso inicial de su pechuga: si pesaba entre 2 y 2,5 kg, sacamos la carne y cortamos la pechuga con un cuchillo muy afilado a través de las fibras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Como mi peso era pequeño, lo dejé como está.

Regrese la carne picada a la asadera, coloque cada trozo de regazo de modo que el borde de cada pedazo sea visible (quien no lo haya cortado, omita este paso).
Difundimos papas y champiñones. Este paso no es necesario, agregue papas con champiñones solo si desea tener una guarnición para la carne. ¡Pero les diré que las papas horneadas de esta manera son muy sabrosas!
Vierta la carne con vino y cubra nuevamente la olla con una tapa o papel de aluminio, pero sin 3 brochetas.
Por 1.5-2 horas en el horno a la misma temperatura.

A través de 3 1,5-2 horas obtenemos una asadera y 3 hornos. Espero que en este momento su mesa ya haya sido servida, la casa se haya lavado las manos y, al tragar saliva, sean bastardos por los altísimos aromas.
Sacamos la pechuga y la transferimos a un plato caliente con verduras. Si su seno es una pieza entera, entonces con un cuchillo afilado lo cortamos a través de las fibras en piezas de 1 cm de grosor.

Con una vista solemne, dejamos el plato sobre la mesa. En ese momento, los domésticos habían salido de la impaciencia, golpeando con dispositivos, haciendo rebotar las piernas debajo de la mesa.

Los siguientes 20 minutos solo escuchamos "wah-wah-wah" y un retumbar contento.
Tenga en cuenta que se libera mucho líquido durante la cocción. Entonces, te advierto que cuando pones en tu plato un pedazo de pechuga, papas y champiñones, vierte todo esto con la salsa resultante y luego, sumerge el pan en él y un poco de mordisco. su, lo siento, el techo se alejará flotando en una dirección desconocida!
Buen provecho, querida!

A pesar de su larga descripción, esta receta sigue siendo muy fácil de preparar. Y de lo que estoy firmemente convencido, ¡incluso la carne de res o carne de la mejor calidad resulta sabrosa, aromática y se derrite en la boca!
La receta pertenece a Dmitry Malyutin, un chef consultor de la revista Gastronom. Preparado por mí sin cambios ni adiciones.
¡Sabroso y fragante Año Nuevo para todos!

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11 de abril de 2018 kapustka # (autor de la receta)

16 de abril de 2016 July_38 #

2 de mayo de 2016 kapustka # (autor de la receta)

24 de enero de 2016 anna_fo #

2 de mayo de 2016 kapustka # (autor de la receta)

11 de noviembre de 2015 Iriska Zabawa #

29 de noviembre de 2015 kapustka # (autor de la receta)

30 de noviembre de 2015 Iriska Zabawa #

2 de mayo de 2016 kapustka # (autor de la receta)

11 de noviembre de 2015 Iriska Zabawa #

28 de junio kapustka # (autor de la receta)

3 de octubre de 2015 July_38 #

28 de junio kapustka # (autor de la receta)

26 de septiembre de 2015 30dinara alexandr #

29 de noviembre de 2015 kapustka # (autor de la receta)

18 de septiembre de 2015 Lexi2 #

19 de septiembre de 2015 kapustka # (autor de la receta)

9 de junio de 2015 yuris-yuris #

11 de junio de 2015 kapustka # (autor de la receta)

11 de junio de 2015 kapustka # (autor de la receta)

30 de diciembre de 2014 Svetlana_Ed #

31 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

21 de diciembre de 2014 Rosalinda1 #

21 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

20 de diciembre de 2014 Natashann #

20 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

18 de diciembre de 2014 Dudukaa #

19 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

17 de diciembre de 2014 Marishka 2015 #

18 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

18 de diciembre de 2014 Marishka 2015 #

19 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

15 de diciembre de 2014 Alena Ivanovna 2 #

15 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

14 de diciembre de 2014 Babita #

15 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

14 de diciembre de 2014 Ksenia Mochalova #

15 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

14 de diciembre de 2014 Kristy81 #

14 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

13 de diciembre de 2014 chapushil #

13 de diciembre de 2014 kapustka # (autor de la receta)

¿Qué es y cómo se ve?

La pechuga de res es una pieza larga de carcasa de forma plana. Esta parte se obtiene quitando las costillas del cofre. Cuando la carne se corta de la carcasa, se enrolla y se corta en rodajas antes de ser vendida. Como esta parte es bastante difícil, no todas las anfitrionas prefieren contactarla.

La pechuga de carne se puede dividir en tres partes.

  • Frente Esta es carne de res, en la que no hay huesos, pero hay una gran cantidad de capas de grasa.
  • El núcleo Esto es carne en huesos con capas grasas.
  • El medio Un trozo de carne magra con huesos pequeños.

Contenido calórico y valor nutricional

Los valores calóricos son de aproximadamente 217 kcal por cada 100 gramos. De estas, las proteínas ocupan 19.3 g, las grasas - 15.7 gy los carbohidratos están ausentes.

Dicha carne es apreciada por su valor nutricional. La composición contiene vitaminas del grupo E, PP, B, colina.

El seno tiene un complejo mineral rico, que consta de muchos elementos micro y macro necesarios para una persona. Incluso si come carne en pequeñas dosis, tendrá un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo.

¿Cómo elegir?

Al elegir una pechuga, uno debe prestar atención a muchos indicadores, cuya clave es la edad del animal. Es mejor comprar carne joven, por lo que no es tan resistente y es famosa por su facilidad de preparación y aroma. La carne se caracteriza por una carne roja oscura, junto con capas grasas casi blancas.

Además, es importante tener en cuenta el olor del producto. Es posible que la carne no tenga un olor ácido o dulce; esto indicará el comienzo de los procesos de descomposición. Una pieza fresca tiene un aroma delicado y sutil.

Métodos de cocción

Para que la pechuga se cocine deliciosamente, debes familiarizarte con algunas características.

  • Si necesita cocinar los primeros platos, debe elegir la parte de la pechuga, en la que no hay semillas. El frente contiene una gran cantidad de grasa, por lo que el caldo diferirá en saturación.
  • Si la carne se compra para guisar, el núcleo de la pechuga servirá.
  • Para crear un asado, debes comprar la parte media.

La pechuga de res es buena en cualquier forma. La carne guisada, frita, ahumada o hervida se distinguirá por su rico sabor y aroma que atraerá a cualquier gourmet.

Muchas amas de casa cocinan el esternón de res en una olla de cocción lenta. Antes de esto, enjuague bien la carne con agua corriente, córtela en porciones y colóquela en un plato especial. La cocción se realiza en el modo "Freír". Las rebanadas de carne de res deben freirse por ambos lados. Para mejorar el sabor en la olla de cocción lenta, puede agregar vegetales. Después de freír, el plato se cocina en el modo "Estofado".

A menudo, en las mesas hay una pechuga a la parrilla. Antes de cocinar, la carne se lava a fondo con un grifo y se prepara una marinada. La carne procesada con marinada se infunde en el refrigerador durante un día, después de lo cual se puede colocar en la parrilla. La fritura se hace a fuego abierto hasta que se cueza.

El esternón frito se caracteriza por una mayor rigidez, por lo que aún debe recurrir al estofado.

La carne al horno a menudo se usa en días festivos. La pechuga previa está bien procesada: se lava, se elimina toda la grasa y los tendones, se seca. La carne se sirve fría o caliente en la mesa.

Sopa de garbanzos

Este es un plato de la cocina nacional turca.

Se puede preparar a partir de filete o carne en el hueso.

La cocción se realiza utilizando los siguientes componentes:

  • pechuga - 1 kg,
  • garbanzos - 0.3 kg
  • cebollas - 2 cabezas,
  • zanahoria - 1 pc.,
  • apio - 1 pc.,
  • pimiento dulce - 1 pc.,
  • un manojo de cilantro
  • canela molida - 1 cucharadita,
  • ajo - 5 dientes,
  • pimentón dulce - 1 cucharadita,
  • semillas de alcaravea molida - 1 cucharadita,
  • mantequilla
  • sal con pimienta al gusto.

Antes de cocinar, primero debe colocar los garbanzos en agua y dejarlos durante 5 horas en el refrigerador.

La carne se corta en trozos pequeños y se coloca en una sartén con agua. Luego los platos se colocan a fuego lento. Si se compró una pieza en el hueso, debe hervirse por completo.

Mientras se cocina la pechuga, debes cortar las verduras con un tallo de apio y ajo. Después de eso, las cebollas y el ajo se fríen hasta que estén dorados. Luego puede agregar zanahorias, especias y pasta de tomate. Todos los ingredientes deben guisarse durante aproximadamente 4 minutos.

Cuando el agua en la sartén hierva, agregue los garbanzos remojados y después de hervir el caldo debe hervir durante 60 minutos. Luego agregue freír, especias. Cuando la sopa hierve, la sartén puede retirarse del fuego y enfriarse.

Pechuga de carne con verduras

Los siguientes ingredientes serán necesarios para la preparación:

  • pechuga - 500 g,
  • filete de ternera - 500 g,
  • pimiento dulce - 10 piezas
  • papas pequeñas - 7-10 piezas,
  • cebollas - 5 piezas,
  • tomates secos
  • ajo - 1 pc.,
  • Zira - una pizca
  • Cilantro fresco
  • un manojo de hierbas frescas
  • aceite de girasol
  • sal, azúcar al gusto,
  • pastel plano - 1 pc

El pastel debe colocarse previamente en el congelador.

La carne se corta en trozos y se seca con servilletas. Luego calienta el aceite de girasol en una sartén. Alternativamente, puedes usar grasa derretida. Con una cuchara ranurada, la carne se sumerge en aceite caliente. Las piezas se deben freír hasta que estén doradas. Es mejor freír la carne en porciones para que se cocine más rápido.

Los productos terminados deben colocarse en un plato y proceder a freír los pimientos. Se colocan en una sartén en su conjunto. Después de freír, las verduras terminadas se colocan en un plato. Las cebollas se cortan en medio aros y también se fríen hasta que estén doradas con zira, tomates secos y ajo. El ajo se debe poner en la sartén como un todo, quitando la cáscara y las raíces.

Ahora debes poner la carne en una olla y verter agua. Con la tapa cerrada, el producto se cocinará a fuego lento durante unos 40 minutos. Además, se deben agregar allí tubérculos de papa enteros con fritura. Después de 40 minutos, puede abrir la tapa y agregar sal, pimienta. El caldo debe ser un poco más salado de lo que nos gustaría. Si se agrega acidez a partir de tomates secos, puede agregar un poco de azúcar.

Las papas se colocan sobre la carne, encima se debe colocar una tortilla congelada. Pimienta se coloca sobre la masa. Debe estar ligeramente salado y molido con zira. Puedes poner verduras en la parte superior. Debajo de una tapa cerrada, todos los componentes se cuecen durante otros 40 minutos.

Una vez que el plato esté listo, debes poner el pastel en un plato. La masa debe cortarse en pedazos, luego se distribuyen las papas y la carne. El ajo con pimienta se puede poner encima del plato.

Este plato es tradicional. Es un guiso de carne a fuego lento con zanahorias, cebollas y ajo. Puedes agregar especias al gusto. La adición de otras verduras es bienvenida: nabos, colinabo o chirivía. El caldo de carne se puede reemplazar con cerveza o vino. Sirva en la mesa en pequeñas rodajas cortadas a través de las fibras.

Para prepararse, necesitará:

  • pechuga - 1.6 kg
  • sal, pimienta al gusto,
  • aceite de oliva - 1-2 cucharadas,
  • cebollas - 3 piezas,
  • dientes de ajo - 5 piezas,
  • ramitas de tomillo - 1 pc.,
  • hoja de laurel - 3 piezas,
  • mostaza - 1 cucharada,
  • caldo de carne - 2 vasos,
  • zanahoria - 3 piezas

El seno se limpia del exceso de grasa. Las incisiones en forma de cruz deben hacerse en la superficie de la carne y sazonarse con sal. La carne se debe dejar en esta forma durante media hora a temperatura ambiente.

Después de este tiempo, la carne se coloca en una sartén de paredes gruesas. El lado gordo debe ubicarse debajo. Freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, la falda se coloca en un plato.

Ahora necesitas poner cebollas picadas en la sartén. Se fríe hasta que estén doradas sobre la grasa que queda después de la pechuga. Los alevines deben estar ligeramente salados y diluidos con ajo.

Encima de la cebolla se coloca el esternón con condimentos, que se conectan con hilo de cocina. Los platos, cubiertos con una tapa, se colocan en un horno precalentado a 150 grados y se cuecen durante 3 horas. Cada hora, la carne debe voltearse para garantizar un guisado uniforme.

Después de 3 horas, puede agregar zanahorias picadas y continuar guisando durante una hora. Después de eso, la carne se transfiere a los platos y se cubre con papel de aluminio. Todos los condimentos deben eliminarse. La salsa se crea a partir de la masa residual en la sartén con una licuadora.

Texas

La pechuga de carne de Texas es una receta popular, cuya preparación se distingue por hornear a bajas temperaturas con jugo de riego llamativo. El sabor tradicional de la barbacoa se debe al chile en polvo oa la mostaza seca.

Para cocinar necesitarás:

  • pechuga de carne - 1.8 kg
  • caldo de carne - 1.5 tazas,
  • chile en polvo - 2 cucharadas cucharas
  • sal - 2 cucharadas cucharas
  • ajo en polvo - 1 cucharada una cuchara
  • cebolla en polvo - 1 cucharada una cuchara
  • pimienta negra molida - 1 cucharada una cuchara
  • azúcar - 1 cucharada una cuchara
  • hoja de laurel triturada.

El horno se calienta hasta 180 grados. En este momento, debe hacer la preparación de la mezcla seca. Esto requerirá mezclar el polvo de cebolla, ajo y chile con sal, pimienta negra, azúcar y laurel. Esta mezcla debe ser carne rallada por todos lados.

El esternón tratado se coloca en una fuente para horno y se coloca en el horno. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке - блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

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