Consejos útiles

Cómo cortar el puerro

Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de verificar si todos los productos están en stock, si hay una sartén y una sartén necesarias, si se han olvidado las brochetas o el papel de aluminio. Pero no es menos importante conocer la tecnología del proceso. Cómo y qué sostener un cuchillo de cocina, cómo cortar verduras en cubos o pajitas correctamente: todas estas sutilezas de habilidades culinarias ayudarán a preparar el plato más rápido y hacerlo más sabroso.

Aprendiendo a sostener el cuchillo correctamente

Apriete el mango del cuchillo, lo más cerca posible de la hoja, con el pulgar y los dedos índice doblados, los tres dedos restantes agarran el mango del cuchillo. No apriete el cuchillo con demasiada fuerza, de lo contrario se cansará rápidamente, pero no lo mantenga demasiado relajado.

El pulgar de la segunda mano está hacia atrás, como si cubriera un vegetal o una fruta y lo empujara hacia un cuchillo. Los dedos restantes deben doblarse hacia adentro: las segundas falanges del índice y del medio son casi perpendiculares, el dedo meñique no sobresale de ninguna manera. La hoja del cuchillo se presiona contra las curvas de los dedos y se desliza ligeramente al cortarlos.

Dos formas de cortar

La forma más fácil de cortar cuando la cuchilla se mueve de arriba a abajo. Y hay varias formas de hacer esto. Sostenga el cuchillo en un ángulo agudo, la punta de la cuchilla debe descansar contra la tabla de cortar, corte el vegetal con la parte central de la cuchilla. Comienza a mover el cuchillo hacia abajo y hacia adelante, cortando el pepino hasta el final. Cuando la hoja esté completamente en el tablero, levántela y vuelva a colocar la cuchilla en su posición original.

Sostenga el cuchillo, ligeramente levantándolo, en un ángulo agudo, la hoja se encuentra en el centro del tablero y se encuentra en la parte media de las zanahorias. Comience a mover el cuchillo hacia abajo y ligeramente hacia adelante, sin rasgar completamente el cuchillo del tablero.


¿Qué parte del cuchillo cortar?

El borde de la punta es la parte más afilada y estrecha. Se usa generalmente para rodajas delicadas, por ejemplo, champiñones o tomates muy maduros, rodajas muy finas.

La parte central del cuchillo se usa en la mayoría de los casos, para cortar vegetales duros y blandos, verduras.

El talón es la parte opuesta de la cuchilla. Por lo general, se usa para un laborioso proceso culinario, cuando necesita hacer el máximo esfuerzo, por ejemplo, cortar la parte blanca del puerro o las nueces. La fuerza de carga se puede aumentar si la palma de la otra mano presiona el extremo de la cuchilla. Esta es la forma más efectiva de hacer cortes afilados y ásperos.

Cubos: pequeños, medianos, grandes.

Esta es la forma más común de rebanar. Se consideran pequeños con un lado de 2 mm a 1 cm, medianos - de 1 a 2 cm, grandes - más de 2 cm. Cuanto más pequeños sean los cubos, mejor se debe afilar el cuchillo. Y es mejor usar un cuchillo especial para vegetales: es fácil de determinar por su tamaño pequeño y su hoja de hoja estrecha y afilada.

Cubos pequeños a menudo se usa para rebanar verduras para preparar platos de consistencia uniforme (salsas, puré de sopa) o aquellos que requieren freír muy rápido.

Si la receta dice "moler", esto significa que el producto debe cortarse casi en gachas.

Cubos medianos indispensable para cortar verduras (y otros productos relacionados - carne, pollo, pescado), al preparar el relleno, especialmente para pasteles.

Cubos grandes requerido en platos, cuya receta implica hornear en el horno o guisar, por ejemplo, asado o estofado.

Cortar la cebolla en dados

1. Corte la cebolla pelada longitudinalmente en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio. Coloque la mitad con el lado cortado en el tablero y con la punta de la cuchilla haga cortes paralelos profundos.
2. Gire el cuchillo horizontalmente y corte la cebolla por la mitad de izquierda a derecha. Si es grande, se pueden hacer 2-3 cortes transversales.
3. Cortar la cebolla en el medio de la cuchilla en cubos. Cuanto menos separe los cortes, más pequeños serán los cubos.

Paja: delgada y gruesa

Si la receta dice "cortar", esto significa que el producto debe cortarse en tiras largas muy finas. Muy a menudo, hacen repollo blanco, pero sucede que las cebollas o puerros comunes. Para tal corte, puede usar un cuchillo normal o un hacha (corte) o un rallador especial de mandolina. Si la pajita es demasiado larga, debe cortarse en 2-3 partes.

Paja fina cortar en tiras de 3-5 cm de largo, 2-3 mm de ancho y grueso. Muy a menudo se usa para varios platos de repollo o encurtidos en escabeche, así como para cocinar rellenos de verduras para pasteles o caviar.

Paja gruesa cortar en una longitud de 4–6 cm, ancho y grosor de 5–6 mm. Simplemente no puede prescindir de él si decide mimar a sus seres queridos con sopas, que tradicionalmente languidecen durante mucho tiempo, por ejemplo, sopa de borsch o repollo. Las pajitas gruesas de zanahorias son un componente esencial para preparar un pilaf clásico.

Cortar el pimiento en tiras

1. Cortar la parte superior del pimiento con el pedúnculo.
2. Corta el pimiento a lo largo de las rodajas: cuanto más delgado necesites las pajitas, más rebanadas puede haber.
3. Cortar las rodajas a lo largo de las tiras.

Cortar las zanahorias en tiras.

1. Pele las zanahorias y córtelas con un cuchillo afilado, pero ligeramente oblicuo con platos, de no más de 3 mm de espesor.
2. Coloque las placas en rodajas una encima de la otra y córtelas en tiras del grosor requerido.

Cebolla de pluma

Una de las formas más convenientes para picar cebollas. Se usa si tiene la intención de guisar un plato durante mucho tiempo y es simplemente ideal para cocinar pilaf.

1. Corte la cebolla pelada longitudinalmente en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado en el tablero y corte el borde de la cuchilla a lo largo en rodajas de 3-4 mm de grosor, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Tazas: Delgadas y Gruesas

Este método es aplicable a cualquier verdura que sea redonda en un corte, pero no en capas. Pueden ser pepinos, zanahorias, daikon, berenjenas, calabacines, tomates, papas, etc., pero en ningún caso cebollas o puerros. Como regla general, las verduras se cortan de esta manera para ensaladas o platos, que se hornean en capas, por ejemplo, lasaña o papas parmantier. El grosor del círculo puede variar de 1 mm a 1.5 cm. Si desea obtener círculos muy delgados, es mejor usar un rallador especial de mandolina o un cuchillo fino y afilado para cortar vegetales.

Cortar el puerro en aros.

Si está preparando una ensalada o un refrigerio, la opción ideal son anillos finos con un grosor de 1 a 4 mm. Para platos horneados en capas, como menestra de verduras o cocidos en masa, generalmente se usan anillos gruesos, cuyo grosor varía de 5 mm a 2 cm.

1. Pelar el puerro de la capa superior.
2. Use un cuchillo de verduras afilado para cortar, pero ligeramente oblicuo, con los anillos del ancho deseado.

Cortamos cebollas en medias aros.

Este método de corte es especialmente bueno para guisar: pollo, carne, pescado.

1. Corte la cebolla pelada longitudinalmente en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado en el tablero y corte el borde de la cuchilla a lo largo de medios anillos con un ancho de 5 mm - 2 cm.

Cortamos zanahorias en pequeños bloques.

Tal corte requiere un cuchillo del patrón bien afilado y precisión, ya que todos los defectos culinarios e irregularidades serán especialmente notables. Los palitos delgados, de 5 × 2 x 1 cm de tamaño, son indispensables en los platos de freír rápidamente, especialmente en la cocina asiática en un wok. Gruesos, de 6 × 3 x 2 cm de tamaño, a menudo se usan para enlatar u hornear platos en el horno.

1. Pelar las zanahorias.
2. Corte con un cuchillo afilado por la mitad a lo largo, luego varias veces más: el ancho de los bloques depende del tamaño que desee que sean delgados o gruesos.

Rodajas: pequeñas, medianas, grandes

Rebanadas: un término que en la cocina se entiende bastante ampliamente. Se puede cortar en diagonal, a lo largo o cruzado.

Pequeñas rodajas Con un grosor de rebanada de 1 a 4 mm, a menudo se usan para cocinar platos que requieren cocción con receta, seguido de molienda en puré de papas. Rodajas medianas, de 5 mm a 1,5 cm de tamaño para ensaladas, sopas o menestras.

Trozos grandes, superiores a 5 cm, son simplemente indispensables para hornear, especialmente platos de carne: puede ser una pierna de cordero o cerdo. O si estamos hablando de un plato de verduras independiente, digamos, de repollo o calabaza, que se puede hornear, freír, cocinar en pan rallado o rebozar.

Cortar los champiñones en rodajas

1. Cortar cada hongo a lo largo o en cruz.
2. Divida cada mitad en tiras delgadas, de 1 a 4 mm de ancho.

Corte figurado

Si quieres decorar el plato con verduras, usa rodajas rizadas. La opción más fácil es que una zanahoria entera corte 4-8 surcos de 3-5 mm de profundidad a lo largo de toda la longitud y luego simplemente córtela. Recibirá estrellas originales, que después del blanqueo pueden decorar perfectamente tanto aspic como aspic. Para otras formas de corte rizado, hay moldes y cuchillos especiales para tallar. (Para más información, vea el artículo Clase magistral. Tallado: cómo decorar un plato de forma original).

Cómo cortar puerro


Conozcamos este producto útil y de uso frecuente en la cocina.

El puerro se debe lavar a fondo, se acumula suciedad entre las hojas. Para hacer esto, no puede lavarlo como de costumbre porque el agua solo puede obstruir la suciedad más profundamente. No es agradable cuando, por ejemplo, la arena "tritura" la arena. Por lo tanto, se lava en forma de corte.

Hay dos formas de limpiarlo y cortarlo: depende del propósito que lo use.

Antes de usarlo de alguna manera, debe lavarse con agua, eliminar las impurezas visibles, especialmente la tierra y la arena.

1. Preparar, cortar por completo. La mayoría de las veces se usa para sopa.

Es necesario cortar sus raíces. Luego corte, es decir, corte por la mitad. Los extremos de color verde oscuro se cortan mejor y no se usan para hacer sopas, se pueden congelar.

Cortar, generalmente cortar no más de 0.5 - 1 cm.

Luego, el puerro picado se coloca en un recipiente y vierte agua tibia, o agua con la adición de un poco de vinagre. Mezcle las manos, enjuague con agua corriente, puede usar un colador o un tamiz.

2. Cortar los aros de cebolla. La mayoría de las veces se usa para hacer ensaladas.

Cortar las raíces. Lavar los puerros. Sin cortar, simplemente corte para obtener anillos. Los anillos también se lavan a fondo.

Qué más necesitas saber:

1. Al comprar, preste atención a la frescura, no debe ser letárgico.

2. Debe tener hojas verdes y cebolla blanca.

3. No puede almacenarlo por mucho tiempo. Por lo tanto, obtenga tanto como use.

4. Se debe lavar a fondo.

5. Puede usarlo crudo o hervido. De hecho, esto es cuestión de gustos.

6. No se recomienda hervirlo durante más de 5 minutos.

7. Hervir el puerro en agua con sal.

8. Si planeas hacer puré de papas con ella, entonces tendrás que cocinar por más de 10-15 minutos.

9. En las hojas verde oscuro puedes envolver varios rellenos. Por ejemplo, carne.

Recuerde, los puerros están contraindicados en aquellos que tienen úlceras pépticas del sistema digestivo. No lo use durante una exacerbación de la enfermedad.